这里简单生活只介绍走油肉最基本的做法，至于要把走油肉加以改进可以按照个人喜好操作

材料：猪五花肉

辅料：一锅冷水（一锅哦，要能浸满五花肉）

调料：老抽，味精，盐，糖，料酒

步骤：

1. 将五花肉改刀，切成方块（大约150MM长50－100MM宽）
2. 起油锅，将油加热至9成
3. 将改刀好的肉放入油锅（记住要肉皮向下，其实主要是炸皮和油肉层，肉只要用油少许淋上一点就可以了），炸至肉皮至金黄立刻将肉移至冷水中（要把肉皮和油肉层完全浸没在水中）PS：简单生活提示：因为油温很高，所以炸肉时自己小心；另外，肉皮比较容易粘底，所以要时常移动移动
4. 浸泡1个小时左右，将肉拿出（此时肉的油基本已被排出，肉皮已经起皱，说明已经完成60％了）
5. 将泡好的肉改刀切片（约150MM长10MM宽）
6. 起油锅，5成热，将盐肉块放入，加入料酒少许，稍微翻一下
7. 加入少许水，老抽，糖（按我的口味是放的蛮多的，个人按自己嗜好操作），待稍开，转小火焖煮
8. 要有耐心……等汤汁收到基本干和粘稠，既可出锅装盆

PS：个人认为这样的走油肉口感最好，很多饭店里改进的（其实就是加了一些配菜）没有原汁原味的肉香

简单生活之简单小厨

PS：下期简单生活将介绍其他简单小厨，敬请留意